其實是一個意外。覆熱滷牛腱的時候，明知道滷湯汁已經有許多牛筋的膠質，有點稠，連湯帶料的放進炒菜鍋裡用小火回熱的時候，還是跑走沒有在旁邊顧著。
等濃濃的香味傳來的時候，熄火已經來不及了。湯汁幾乎要乾了，巴上滷好的牛腱。誇張一點講，好像牛腱糖葫蘆一樣。
糖葫蘆外皮……啊，不是，稠湯汁變醬，讓牛腱外層顏色，赤紅油亮。我怕太鹹，嚐了一口，嗯，這不是保衛爾嗎？
保衛爾是傳說中英國的牛肉精，黑黑一罐有紅色的蓋子。所謂傳說，據稱它是用牛肉去熬成稠稠的、黑黑的醬……是嗎……。可是狂牛症之後改成酵母精，不知道現在還有沒有小時候那種口味。
小時候我感冒或生病不吃飯的時候，我媽就要拿出那罐來騙我吃粥。稠稠鹹鹹的，有天然或非天然我也不確定的肉味。
在白粥裏放一匙，我很不喜歡把它攪開，最好很鹹很鹹的入口，再扒幾口粥。我媽總是覺得我這種吃法很……很怎樣，我也不知道。她不喜歡我這樣吃。
牛腱糖葫蘆(？)給大的帶進便當，我不太確定她怎麼吃。但她平常喜歡把所有配菜都攪進飯裡「炒一炒」吃。真是一點都不像我。
剛才翻了一下傅培梅的食譜，呦，紅燒牛肉是要收汁的啊？這我沒想到，我以為一般紅燒牛肉就是鍋裡滷好就可以端出來了。
培梅老師是用一小時滷好清湯的牛腱，然後起油鍋爆香大蒜、放進肉。在炒菜鍋裡才加醬油，沒加水，然後燒到幾乎收汁，稠稠的。和一般家庭滷到尾聲的時候，直接在湯鍋裡加醬油，直到滷好，整鍋醬汁還是湯湯的，不太一樣。嗯？那就是……「保衛爾」做法囉？(不要給人家亂取名字)
我現在喜歡上了保衛爾做法。
傅培梅完整做法：
材料：
牛肉一斤半
蔥五支
薑五大片
八角三顆
大蒜五粒
豆瓣醬兩湯匙
酒兩湯匙
油半杯
醬油一杯
做法：
1.
牛肉切成二寸四方厚片，全部在開水中燙三十秒隨即撈出，水倒棄，再放肉回原鍋中，並加入開水(高出肉面約兩寸)，放下蔥薑、八角，蓋上鍋蓋用中小火煮一小時左右。
2.
另在炒菜鍋內，燒熱半杯油後，先爆香大蒜粒，再淋下酒繼續加入醬油、及上項之牛肉同煮(用小火)。
3.
見牛肉之汁濃而肉已夠爛時為止，改大火將汁燒乾即可。
讀後心得：奇怪，豆瓣醬是加到哪裡去了，噗哧。
