太子太師、太子太傅、太子太保……當我戴著眼鏡、搔著後腦勺，在弄懂這些清朝的官職時，都不禁對自己啞然失笑了。我現在到底是在幹甚麼啊？
不是只是想知道宮保雞丁怎麼做的嗎？
雞丁我知道，雞肉切丁(吼，誰不知道啊？)那「宮保」呢？宮保到底是甚麼東西？
如果隨便翻一家川菜餐廳的菜單，會看到：宮保雞丁、宮保魷魚、宮保蝦仁、宮保高麗菜……看起來宮保好像是：乾辣椒的感覺。
啊啊啊啊啊啊啊啊，真的是這樣嗎？
稍微認真一點查，就會發現有很多人在網路上寫道：宮保雞丁，是因為清朝知名巡撫丁寶楨喜歡吃(或者……呃，別人以為他喜歡吃而獻上的)，而丁寶楨當時是宮中的太子少保，所以簡稱宮保。宮保雞丁，簡單說，應該是：以丁寶楨命名的雞肉料理。
我一直覺得好煩喔，幹嘛不直接叫寶楨雞丁就好了。哦哦哦，不能直呼大人的名諱是吧，還把他吃了，大不敬、大不敬是吧？好的，以上刪除。
說到這裡，我在想丁寶楨會不會煩不勝煩的從墳墓裡面爬起來說：「不要取甚麼宮保魷魚、宮保蝦仁，我不吃蝦仁！」
然後我又納悶了，根據「太子少保」這四個字，為什麼在取那個簡稱的時候啊，不叫太保雞丁，不叫太少雞丁？哦哦哦，太保聽起來有混混的感覺，太少雞丁嘛……一看就是雞丁好像給很少的感覺？好的，以上刪除。
命名真的是很麻煩。
但是再隨便google一下就會發現，宮中的太子少保？沒有啊，丁寶楨一直在山東、四川當巡撫，跑來跑去，哪有在甚麼宮中？這下我突然對清朝官職很有興趣，才在那邊查這官名，到底是哪裡有bug。
噢，以前「太子太師、太子太傅、太子太保」，真的是當東宮太子的老師，才給這樣的官銜。但是到了清朝後期的時候，它比較像是個附加的虛銜。不知道是不是像我們現在「附加管理職，薪水加六千」那種感覺。丁寶楨因為有功，所以加封這個虛的官銜，不知道有沒有加薪六千，不過，他應該真的沒有去教太子啦。
雞丁、雞丁，可不可以多研究一些關於雞丁的事情啊……
想要研究宮保雞丁到底怎麼做，是因為六年前，採訪時一直有個疑惑沒去解開。結果，一晃這麼多年，要是那時候有生個小孩，都上小學了。卻直到我閒閒在家，翻看傅培梅食譜，才從椅子上跳起來。
六年前採訪香港一位得到米其林一星的餐廳，主廚跟我說：「你們台灣很奇怪，宮保雞丁裡面是沒有加花生的……」一面用食指重重的按著桌面。
啊？沒加花生？可是大家都有加耶。好像不加的話，別人會不會覺得老闆偷工減料？
當時的採訪重點並不在宮保雞丁上，主廚川音又太重，我輕輕放掉這件小事了。採訪當時，他剛從四川來到香港沒多久。我真的大部分都聽不懂他在講甚麼，想要找人翻譯，抱歉，香港這邊的人也聽不太懂他在講甚麼。
去年開始躺在家裡廢，做女兒的便當變成我一天的重點。在舊書店抱了幾本傅培梅食譜回來亂翻。不料，一翻就翻到宮保雞丁這一頁。
沒有。培梅食譜裡，沒，有，加，花生米。
我突然從椅子上跳起來，想起這件很久很久以前的小事。心想培梅阿姨是不是不喜歡吃花生，忘了加這個配料。沒有啊，翻到下一頁就是碎米雞丁，加了一~~大堆花生米。
我跟一些朋友講到這件小事，大家不是斜眼看我心想說：妳怎麼這麼閒？就是很快用「哦，好像很有趣」來打發我。
幸好國賓飯店川菜廳的主廚阿滿師沒有不理我。
去年秋天在川菜廳吃螃蟹(噢，好好吃)，隨便亂點一道宮保雞丁。很開心的發現，嗯，阿滿師也是不加花生那一派的耶。
阿滿師說，加花生喔，那是小館子為了充量，所以加的，飯店或正式一點的大餐廳，不加的啦。好像驥園也是不加的。ㄟ，所以答案其實這麼簡單喔？
但是話鋒一轉，我們很熱烈的討論，為什麼現在宮保雞丁好像都不太照以前的方法在做了……
我說：培梅食譜裡，這道菜是連蔥都不加的耶。單是靠乾辣椒和花椒的香氣，頂多加薑補強。台灣會不會太多菜都不分青紅皂白的，蔥薑蒜、蔥薑蒜、蔥薑蒜加下去，管它要突顯的是甚麼味道？
阿滿師說：蔥也是……後來為了配色才加的啦。不過他說，撇開乾辣椒，宮保雞丁要呈現的，其實是：荔枝味。
娃，我真的不知道什麼是荔枝味。後來一問各路師傅，好像大家都挺不陌生的啊。可是吃雞丁的，沒幾個人知道這是甚麼味兒。
阿滿師說，跟大家熟知的糖醋味比起來，糖醋味是甜多於酸一點點，荔枝味是酸多於甜一點點。
可是我吃一般的宮保雞丁，都沒甚麼酸味耶。
我只能衝著有教宮保雞丁這道菜，跑去上保師傅的烹飪課。保師傅兩手一攤說，現在哪有人重視甚麼荔枝味，為了有顏色，加番茄醬啊，加豆瓣醬啊，多的是。
然後活生生我就在廣播裡聽到，某便利商店賣的宮保雞丁，就是用上好的豆瓣醬拌炒，bla bla
bla……。豆瓣醬啊……。我想想既不想加花生，又龜龜怪怪的不加蔥、不加豆瓣醬的我，好像才是怪胎，不太懂宮保雞丁怎麼做的吧……不知道德國總理梅克爾訪中，不先去北京先跑去四川學這道菜的時候，學到的是怎樣的味？好想知道。
「時常在這裡」的老闆毛，知道我發神經病的常常在做宮保雞丁這道菜，給了我一小罐花椒，並提醒我麻得要命，慎入、慎入。
我很好奇花椒表現在這道菜裡的風味是甚麼，所以爆了薑、花椒，連乾辣椒也沒加的，就這樣炒雞丁。當然，重視酸感的荔枝味綜和調味料是一定要的。(喂，在那邊挑剔別人這個不該加、那個忘了加，怎麼自己亂省乾辣椒這件事啊……)
意外的，花椒和薑的味道有夠搭，天作之合，我好喜歡。
西班牙朋友來家裡，也不太會吃辣，我做了沒有乾辣椒，只有花椒、薑片的炒雞丁，他簌簌簌的吃完，我好開心。從此之後，這道亂作雞丁像是我熟悉的一個朋友，我想到就做來吃吃。(翻白眼，朋友是用來吃吃的嗎……)
阿滿師其實還講了好多雞丁的細節，餐廳後場是怎麼排菜、怎麼分配工作的。我不愛用雞腿，我愛用雞胸。培梅阿姨說要上花刀……啊，講不完，太多了。
現在來看看培梅阿姨教大家怎麼做宮保雞丁：
